Dans les rues ensoleillées de Valence, en Espagne, se cache un trésor gastronomique : le restaurant La Salita. Réputé pour sa cuisine étoilée au Guide Michelin, cet établissement promet une expérience culinaire d’exception. Préparez-vous à un voyage gustatif unique au cœur de la tradition espagnole revisitée avec créativité et finesse.
La Salita : Un Jardin Enchanté au Cœur de Valence
Situé dans le quartier de Ruzafa à Valence, le restaurant La Salita est un véritable jardin des délices créatifs et enchanteurs. Le nom « Ruzafa » signifie « jardin » en arabe, évoquant ainsi l’époque du 9ème siècle où Valence, alors appelée Balansiya, était sous la domination d’Abd Allah al-Balansi, qui avait décrété la création d’un grand espace vert récréatif à l’extérieur de la ville.
À Propos de Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo est au cœur de cette merveille gastronomique. Née à Valence en 1975, elle a débuté son aventure culinaire à Amsterdam à l’âge de 20 ans, travaillant comme assistante de cuisine dans un hôtel Marriott. Après une année passée à Amsterdam, elle s’est rendue à Londres pour continuer sa formation au sein du club privé français nommé Aquarium, détenteur de deux étoiles Michelin. De retour en Espagne, elle a affiné son art et ses compétences à La Sucursal avant de lancer finalement La Salita avec son partenaire de l’époque, Jorne Buurmeijer. Elle a acquis une renommée supplémentaire en remportant le concours culinaire Top Chef en Espagne.
L’Ambiance
La Salita est nichée dans un bâtiment carré du 19ème siècle de style colonial, avec une couple en son sommet. Des palmiers imposants et un charmant patio accueillent les invités lorsque la solide porte en bois s’ouvre pour révéler ce refuge tranquille. Le restaurant dégage une atmosphère rappelant un bar cubain en bord de mer, avec un long bar à cocktails au rez-de-chaussée. L’expérience commence véritablement à partir de 20h, où vous serez accueillis chaleureusement et conduits à votre table.
Expérience Culinaire et Boissons
Le premier ordre de business est de choisir parmi une variété de cocktails intrigants. Par exemple, le Magreb Sour, un pisco sour infusé de Ras El Hanout, emprunte des saveurs marocaine, de thé blanc et de yuzu, agrémenté de bitter au parmesan.
Menu Sangonereta
- Amuse-bouches présentés sur des supports en bois faits maison.
- Croquettes avec un bouillon de fesols i naps.
- Crispy maki au chou-fleur et au calmar.
- Nigiri tonyina épicé.
- Salade d’huîtres dans une petite tarte ouverte avec une mousse divine.
- Tartare de daim enveloppé dans une feuille de shiso avec une mayonnaise au tofu.
Chaque plat est une explosion de saveurs et de textures, magistralement préparé et présenté de manière exquise.
L’Art de la Table à La Salita
Mené par un service impeccable, chaque détail est soigneusement orchestré. L’ouverture du repas inclut une soupe froide de noix tigrées et de couteaux, accompagnée de pain focaccia maison et d’huile d’olive lagrima. Suivi d’un vin blanc Las Travinas.
Le plat suivant, surnommé « La Reine », est un bouillon de têtes de crevettes avec du gingembre et une base de concombre rafraîchissante. La crevette de Denia est le point culminant de ce plat, trempée seulement 30 secondes dans l’eau chaude pour conserver toute sa saveur sucrée et fraîche.
Liste des Plats Siginificatifs
- Saucisse d’anguille avec un ragoût de pommes de terre croquantes.
- Plat végétarien de « Charcuterie » incluant du navet mariné et du pâté de champignons et châtaignes.
- Fromage artisanal valencien « Tot de poble ».
- Poitrine de caille dans un bouillon, accompagnée d’une cuisse marinée dans une sauce sucrée et collante.
- Dessert taco mexicain avec une sauce de Hoya de la Iglesia et une crème de figues.
Chaque plat, chaque vin, chaque note est une ode au raffinement culinaire de Begoña Rodrigo, célébrant les produits de saison et locaux avec une créativité sans limite.
Vers une Conclusion Douce
Pour clore ce festin, les invités sont invités à déguster des chocolats faits maison, accompagnés d’un cognac offert avec complaisance. Après quatre heures d’une expérience inoubliable, les visiteurs quittent La Salita avec le désir renouvelé d’y revenir, enrichis de souvenirs savoureux et de moments de pure délectation culinaire.
