Umu à Mayfair, Londres : une expérience culinaire exceptionnelle

Bienvenue dans le monde de la gastronomie d’exception, où chaque plat est une œuvre d’art et chaque bouchée une révélation. Aujourd’hui, je vous emmène dans l’univers raffiné du restaurant Umu, niché au cœur de Mayfair, à Londres. Préparez-vous à un voyage culinaire d’exception, où tradition et innovation se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable pour les sens.

Un Écrin Caché au Cœur de Mayfair

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Umu, le restaurant japonais niché dans le quartier chic de Mayfair à Londres, célèbre cette année son 20e anniversaire. Avec sa réputation bien établie et sa capacité à conserver une étoile Michelin pendant huit années consécutives, Umu offre une expérience culinaire authentique et sophistiquée aux amateurs de cuisine japonaise.

Un Décor Discret et Apaisant

À première vue, Umu peut être facilement manqué. Situé dans une allée courbée appelée Bruton Place, il se fond discrètement dans le paysage urbain. À l’intérieur, le cadre est apaisant avec ses panneaux de bois, ses lumières tamisées et ses murs quelque peu réfléchissants décorés de motifs en bois. On peut choisir de s’asseoir au comptoir des chefs, où leur habileté avec les plats froids est en pleine vue, ou à une table pour une vue plus lointaine de cette cuisine théâtrale.

Une Accueil Chaleureux

Le personnel vous accueille chaleureusement, en offrant une attention minutieuse aux détails dès le début, avec une serviette chaude traditionnelle pour signaler le début de votre repas japonais. Cette hospitalité prépare le terrain pour ce qui est à suivre; un menu dégustation Kaiseki élaboré et soigneusement orchestré.

Le Menu Dégustation Kaiseki d’Été

Le menu dégustation d’été élaboré par le chef Ryo Kamatsu est une ode à la région montagneuse de Kyoto. Il commence avec le Mukazuke, un plat de sashimi de saison, et monte en intensité des saveurs au fur et à mesure que vous avancez dans les sept plats, culminant avec un dessert à base de maïs étonnamment délicieux.

Les Délices de la Mer

Le menu fait honneur à l’héritage insulaire du Japon, avec des plats raffinés comme le Mukozuke servie froide, fusionnant pince de homard Cornish avec des nouilles translucides Tokoroten. Ce plat est une aventure de textures contrastées, bien que les nouilles Tokoroten, faites d’algues tengusa, puissent ne pas plaire à tous.

Des Soupes Subtiles et Délicates

Ensuite vient le Nimonowan, une soupe claire et fine faite avec du kombu et du bonito, servi avec du seabass vapeur, des tranches de courgettes et un gâteau carré d’édamame. Comme conseillé, il est préférable de siroter la soupe avant de déguster le poisson et les légumes.

Les Plats de Sashimi et de Sushi

Le menu continue avec une sélection de sashimi et de sushi, mettant en vedette des langoustines écossaises et du seabream rouge, agrémentées de caviar de beluga et de wasabi frais. Chaque morceau se savoure sans ajouter de soja.

Tempura Croustillante et Savoureuse

Le point culminant pour beaucoup sera l’Agemono « Matsukasa » amadai tempura, un poisson de queue frit servi avec du sel de cristal et une sauce poisson amadai, offrant une texture parfaitement croustillante et une saveur exquise.

Un Point Culminant Terrestre

La partie salée du repas se termine avec le Yakimono, de fines tranches d’agneau gallois servies avec de l’aubergine fumée, du gobo, du poireau de Tokyo et une sauce miso aux pignons de pin. Ce plat offre une rupture bienvenue avec les saveurs maritimes précédentes.

Un Dessert Innovant

Pour le dessert, le chef propose une « parade de maïs » comprenant de la marmelade de pêche et de cerise, de la crème pâtissière au maïs dans un gâteau éponge au maïs avec des éclats croustillants de maïs. En raison d’une allergie à la pêche, le chef a gentiment adapté le dessert afin que je puisse savourer cette création unique et sucrée sans risque.