それぞれの料理が芸術作品であり、一口一口が啓示をもたらす、卓越した美食の世界へようこそ。今日は、ロンドンのメイフェアの中心部にあるレストラン「ウム」の洗練された世界にご案内します。伝統と革新が出会い、五感に忘れられない体験を提供する、格別な料理の旅の準備をしましょう。
メイフェアの中心部にある隠れた宝石
うむ、 日本料理屋 ロンドンのシックなメイフェア地区に位置するこのホテルは、今年創立 20 周年を迎えます。確立された評判とスターを維持する能力 ミシュラン Umu は 8 年連続で、グルメ愛好家に本格的で洗練された料理体験を提供しています。 日本料理。
控えめで落ち着いた内装
一見すると、うーむは見落としがちです。ブルートン プレイスと呼ばれる曲がりくねった小道に位置し、街並みにさりげなく溶け込んでいます。内部は、木製パネル、柔らかな照明、木製のデザインで装飾されたやや反射する壁など、落ち着いた雰囲気です。座る場所を選択できます シェフズカウンター冷たい料理を扱う彼らのスキルが丸見えで、テーブルからはこの演劇的な料理をより遠くから眺めることができます。
温かい歓迎
和食の始まりを告げるおしぼりで、スタッフが最初から細やかな気遣いでお客様を温かくお迎えいたします。このおもてなしが、その後の準備を整えます。テイスティングメニュー 懐石料理 緻密で慎重に調整されています。
夏懐石の試食メニュー
シェフ鎌津亮が考案した夏のテイスティングメニューは、京都の山間部への賛歌です。季節の刺身料理「むかづけ」から始まり、7 品のコースが進むにつれて味が濃くなり、驚くほどおいしいコーンベースのデザートで最高潮に達します。
海の楽しみ
メニューは日本の島の伝統に敬意を表しており、以下のような洗練された料理が含まれています。 向付 コーンウォール産のロブスターの爪と半透明のところてんを融合させた冷製メニューです。天草を使ったところてんは万人受けするものではないかもしれないが、この料理は食感のコントラストの冒険だ。
繊細で繊細なスープ
続いては昆布と昆布を使った澄んだ上質なスープ「煮物椀」です。 カツオ、添えて シーバス 蒸し、ズッキーニのスライス、四角い枝豆ケーキ。アドバイスどおり、魚や野菜を楽しむ前にスープをすするのが最善です。
刺身・寿司料理
メニューには刺身や各種のメニューが続きます。 寿司、スコットランドの手長海老と 鯛 赤、ベルーガ キャビアと生わさびを添えて。どの作品も醤油を加えずにそのままお召し上がりいただけます。
サクサクで美味しい天ぷら
多くの人にとってのハイライトは、揚げ物「松笠」のアマダイの天ぷらです。尾魚を揚げたもので、結晶塩とアマダイの魚醤が添えられています。完璧にサクサクした食感と絶妙な風味が楽しめます。
地上のクライマックス
食事のおいしい部分は、燻製ナス、ゴボウ、東京ネギ、松の実の味噌ソースを添えたウェールズ産子羊の薄切りの焼き物で終わります。この料理は、これまでの海の味からの歓迎の休憩を提供します。
革新的なデザート
デザートには、ピーチとチェリーのマーマレード、コーンカスタードをコーンスポンジケーキに入れ、サクサクしたコーンの破片を添えた「コーンパレード」をシェフが提供します。桃アレルギーのため、私がこのユニークで甘い作品を安全に楽しめるように、シェフが親切にデザートをアレンジしてくれました。
有用な情報
メニューの料金は2人前で250ポンドです。
- 料理とワインまたは日本酒の組み合わせ：£120
- 料理とスパークリングワインの組み合わせ: £200
- 料理とワインの組み合わせまたは高級酒：£240
- ノンアルコールフードペアリング: £80
住所: 14 – 16 Bruton Place、ロンドン W1J 6LX。詳細については、ウム レストランをご覧ください。
